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    迷踪蟹调料

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    • 迷踪蟹的炒制方法: (1) 炒迷踪蟹所需调料,秘制红油(秘制红油用天然香料熬制,有沉淀物是正常现象,可以放心使用)猪油.酱料,粉料 ,生姜.大蒜子,大葱.干辣椒节. 绍兴花雕酒,甜酒酿.  (2) 调料的准备,生姜切片,大葱切断,年糕少许。三两左右缅甸海蟹3只,按住 螃蟹壳用剪刀插入螃蟹的嘴巴,翘开螃蟹壳,剁下螃蟹大钳,剪去螃蟹嘴部 和 里面的鳃,腹盖。然后用刷子把螃蟹刷洗干净,把蟹肉剁成4块,拍碎蟹大钳 拍的时候要掌握好力度,碎而不烂。(3) 开始做迷踪蟹,先开中火,锅里倒入1勺(厨师炒菜的大勺 )秘制红油半勺猪油,等油温开到4成左右放入蟹大钳,蟹壳和蟹肉了,蟹肉刚入锅先不 要搅拌这样容易弄碎蟹肉,可以晃动锅让它不要粘锅了,炸一下蟹肉表面水份 炸掉就可以适当炒了。蟹肉炸的定型了就放入姜片和大蒜子和大约20克酱料。再放入大葱段5段和辣 椒搅拌均匀 等螃蟹水份炸差不多了就倒入花雕酒1勺,螃蟹火侯很重要 炸过 头,水份干了就糊锅,炸少了螃蟹水份没炸掉不容易去腥和入味),再放入大约 10克粉料适当翻锅,等水份蒸发差不多了就倒入甜酒酿放入年糕,年糕发软就 可以起锅了。

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